La fabrication de votre propre yaourt n’est pas seulement un excellent moyen d’économiser de l’argent et d’éviter de vous rendre en magasin, cela vous permet également de contrôler les ingrédients qui composeront votre yaourt (type de lait, quantité de graisse, de sucre, sel, etc.). C’est donc un excellent moyen de réduire la quantité de conservateurs et d’additifs artificiels dans votre alimentation tout en goûtant au plaisir du « fait maison ». Il existe plusieurs types de yaourtières sur le marché qui peuvent vous aider à atteindre cet objectif. Des modèles domestiques simples aux appareils professionnels sophistiqués dotés de fonctions très complètes, vous trouverez forcément votre bonheur. Pour éviter de passer trop de temps à sélectionner la bonne yaourtière, voici nos conseils pour faire le bon choix.
Quels sont les avantages d’une yaourtière ?
Les yaourtières sont des produits de plus en plus plébiscités par les temps qui courent. Outre le fait de prendre plaisir à fabriquer soi-même de nombreux produits alimentaires courants, les avantages d’opter pour une yaourtière sont nombreux :
Vous saurez exactement ce que contient votre yaourt
En faisant votre propre yaourt, vous aurez un contrôle total et absolu sur les ingrédients que vous utiliserez. Si par exemple, vous avez une allergie alimentaire ou une intolérance au lactose, vous pouvez préparer votre propre yaourt avec des ingrédients alternatifs au lait de vache comme le lait de soja, le lait de coco ou le lait d’amande. Vous pouvez également contrôler la quantité de sucre et d’édulcorants artificiels en préparant votre yaourt à la maison.
Les yaourts tout prêts sont pratiques, mais leur valeur nutritionnelle est discutable. De plus, ils sont souvent chargés de sucre et d’autres additifs parfois controversés. Il y a de nombreux avantages à utiliser des ingrédients naturels plutôt que des ingrédients transformés. Vous pouvez également ajouter des fruits, des graines ou d’autres aliments de votre choix dans vos yaourts. Vous ferez du bien à votre corps en dégustant de délicieux yaourts faits maison.
Elles sont très faciles à utiliser
Les yaourtières sont conçues pour créer les conditions parfaites pour la fabrication du yaourt. Toutes les fonctionnalités sont pensées pour un usage simple et un résultat parfait. Pour ce faire, elles contrôlent la température, l’humidité et le temps d’incubation du yaourt. Faire son yaourt dans une casserole est bien plus difficile à faire qu’avec une yaourtière. Elles sont également faciles à nettoyer. La plupart des modèles ont des pièces amovibles qui peuvent être mises au lave-vaisselle.
C’est une option économique
Bien sûr, l’achat du matériel a un coût de base plus ou moins conséquent en fonction des modèles. Cependant, celui-ci sera vite amorti par le fait que vous n’achèterez plus de produits laitiers en grande surface. Et vu les fluctuations actuelles et l’augmentation du coût de la vie, vous y verrez rapidement une différence dans votre budget course. Il suffit de quelques semaines de consommation journalière pour s’en apercevoir. Peut-être encore moins longtemps lorsque l’on a des enfants.
C’est une alternative écologique
Lorsque l’on sait que la plupart des pots de yaourt ne sont pas recyclés, on imagine rapidement le désastre environnemental à l’échelle mondiale. Les pots en verre commercialisés avec la yaourtière sont lavables et donc réutilisables à l’infini. Une bonne façon de réduire les déchets de façon intelligente et sans se priver.
Quels sont les inconvénients ?
Malgré qu’ils soient peu nombreux par rapport aux avantages, il est important de lister les quelques inconvénients de la yaourtière pour un guide d’achat complet. Il faut tout d’abord souligner que l’achat d’une bonne yaourtière peut ne pas correspondre à toutes les bourses. En effet, pour l’achat d’un modèle assez performant, il faudra compter environ 150 €.
Ensuite, un appareil de ce style peut s’avérer encombrant sur un plan de travail de cuisine. Il faut donc avoir la place nécessaire pour pouvoir l’accueillir. Enfin, même si l’entretien est facilité sur de nombreux modèles, il faut toujours veiller à bien nettoyer l’appareil afin qu’il ne reste aucun résidu de lait ou de yaourt. Cela peut prendre un peu de temps.
Comment choisir la bonne yaourtière ?
Pour choisir la bonne yaourtière, il faut connaître ses besoins et se renseigner sur les différents critères et caractéristiques proposés par les différents appareils. Voici ce qu’il faut étudier :
- La capacité : les yaourtières proposées aux particuliers sur le marché ont une capacité qui varie entre 6 à 9 pots et 12 pots, voire 24 pots. À vous de choisir en fonction de la taille de votre foyer et de la fréquence à laquelle vous consommez des produits laitiers.
- La taille des pots : les pots de yaourt existent en deux tailles : 100 et 200 ml. Les plus petits suffiront pour fabriquer des yaourts natures ou aux arômes classiques. Les plus gros sont tout indiqués pour concevoir des yaourts agrémentés de confiture, de fruits frais ou encore de céréales.
- L’option fonction arrêt automatique : cela permet de laisser travailler la machine et de vous concentrer sur autre chose sans avoir à intervenir en fin de processus.
- L’option réglage du temps : le réglage du temps est important, car un bon yaourt doit fermenter durant un laps de temps bien précis. S’il n’est pas assez fermenté, le yaourt sera liquide et s’il l’est trop, il sera trop compact.
- L’option marquage sur le couvercle : c’est une option intéressante pour connaître la date de conception du produit et donc celle de péremption.
- La polyvalence : certaines yaourtières donnent aussi la possibilité de faire du fromage (yaourtière fromagère) ou d’autres types de desserts (flans, crèmes brûlées, yaourts à boire, etc.).
- Les accessoires : on retrouve souvent les pots supplémentaires, des contenants pour yaourts à boire, un égouttoir pour concevoir du fromage frais ou encore un kit d’arômes pour yaourts.
- La marque : de nombreuses marques, connues ou moins connues, proposent des yaourtières. À vous de trouver celle qui vous convient.
Comment utiliser une yaourtière ?
Pour utiliser une yaourtière, il faut déjà décider de la base de vos yaourts. Certains appareils sont vendus avec un livre de recettes dont vous pouvez vous inspirer. Sinon, de nombreux tutos existent sur internet.
Munissez-vous ensuite d’un grand récipient qui vous servira à la confection de vos desserts. Versez la quantité de lait indiquée en fonction du nombre de yaourts à préparer. Agrémentez le lait à votre convenance (sucre, stévia, arômes, graines, cacao, confiseries, morceaux de biscuits, fruits, etc.). Votre base est prête ! Mélangez au fouet et versez la préparation dans les pots de yaourt prévus à cet effet et placez-les ouverts dans la yaourtière.
Il est temps de passer à la cuisson de vos yaourts. Pour cela, il faut choisir le programme qui vous convient et il suffit de laisser travailler l’appareil. Il va alors produire une chaleur comprise entre 40 et 45 °C afin de favoriser la prolifération des bactéries nécessaire à la confection d’un yaourt.
Les yaourtières sont plus ou moins rapides, mais n’ouvrez jamais l’appareil en cours de cuisson afin de ne pas faire chuter brutalement la température. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez attendre que vos yaourts refroidissent naturellement ou les placer au réfrigérateur pendant une heure (jamais au congélateur en revanche !).
Est-il possible de ne pas faire le nombre de pots prévu ?
Oui, il est tout à fait possible de faire tourner sa yaourtière même si tous les pots n’y sont pas. La machine chauffe et maintient une température constante durant plusieurs heures. Pleine ou vide, cela n’aura aucun impact sur le résultat final, et n’occasionnera aucun risque de détériorer le matériel. Par contre, vous devez veiller à ce que le couvercle soit toujours bien fermé durant la cuisson.
Quelle est la durée de conservation de yaourts maison ?
Contrairement aux yaourts vendus dans les supermarchés, le yaourt fait maison n’intègre aucun conservateur. Si c’est une bonne nouvelle pour la santé, cela signifie aussi qu’ils auront un temps de conservation au frigo moins long. On peut garder un yaourt maison au frigo sans risque durant 15 jours au maximum. Il doit cependant être correctement conservé, c’est-à-dire dans son pot bien fermé et dans un réfrigérateur à la température maximale de 4 °C.
Pour qu’il garde sa fraîcheur le plus longtemps possible, nous vous conseillons de conserver votre yaourt au fond du frigo. C’est là que la température est la plus stable et fraîche. Le yaourt déteste les fluctuations de température : ne le stockez jamais dans la porte de votre réfrigérateur. Bien sûr, en fonction des préparations, le temps de conservation peut être moins long. Nous vous conseillons de vous fier à vos sens si vous avez un doute. Un yaourt périmé peut être détecté à son aspect, à son odeur ou à son goût. N’hésitez pas à faire confiance à votre instinct également.
Quel lait utiliser ?
Voici les différents types de lait que l’on peut utiliser pour faire ses yaourts maison :
- Du lait pasteurisé entier : pour des yaourts riches, gourmands et onctueux (bouchon rouge).
- Du lait pasteurisé demi-écrémé : le lait standard que l’on trouve partout pour faire des yaourts classiques (bouchon bleu).
- Du lait pasteurisé maigre ou à 0 % : sans matière grasse, pour répondre à des besoins spécifiques en termes de santé ou de régime alimentaire (bouchon vert). Cependant, il peut être plus complexe de parvenir à la bonne texture de yaourt en utilisant ce type de lait.
- Du lait cru : Sans traitement et directement issu du travail du producteur (bouchon jaune), il doit en revanche être consommé dans les 72 h. Il doit aussi être porté à ébullition puis refroidi avant d’être employé pour faire des yaourts.
- Du lait bio : lait produit selon un cahier des charges strict bio (mention AB sur l’étiquette).
- Du lait concentré : pour encore plus de gourmandise.
- Du lait en poudre : à mélanger avec du liquide (un autre lait par exemple).
- Du lait enrichi : lait contenant des vitamines ou des fibres ajoutées volontairement. Pour répondre à des besoins spécifiques en termes de santé, de régime alimentaire ou pour un public ciblé (jeunes enfants, personnes âgées…).
- Du lait à teneur garantie en vitamines : des vitamines sont ajoutées pour éviter que le lait ne s’abîme trop rapidement durant le processus de conservation.
Voici l’ensemble des laits que l’on peut utiliser dans une yaourtière :
- Le lait de vache ;
- Le lait de brebis ;
- Le lait de chèvre ;
- Le lait de jument ;
- Le lait d’ânesse ;
- Le lait de yack ;
- Le lait de bufflonne ;
- Le lait de chamelle ;
- Le lait de zébu ;
- Les laits végétaux (lait de soja ou lait de coco).
En revanche, il vaut mieux éviter d’utiliser certains laits végétaux comme le lait d’amande, de noisette, d’avoine, épeautre, châtaigne ou de riz. Ils ont en effet du mal à coaguler et à donner de bons yaourts bien fermes. Ils peuvent par contre tout à fait être utilisés pour concevoir du yaourt à boire.
Quels ferments utiliser ?
Le ferment lactique le plus populaire et le plus fréquemment utilisé est le yaourt nature. Il est essentiel d’éviter en revanche le yaourt brassé. Vous pouvez produire votre propre yaourt avec les ferments contenus dans les petits sachets que l’on trouve au rayon boulangerie-pâtisserie des supermarchés, dans certains magasins de produits diététiques et bio et parfois en pharmacies. Vous comprendrez aisément qu’il est dommage d’utiliser du yaourt industriel dans une démarche de conception de son propre yaourt, mais cette approche reste l’option la plus efficace.
Vous pouvez utiliser un yaourt industriel pour les trois fournées suivantes afin de fabriquer un lot de yaourt maison. Vous pouvez ensuite utiliser votre propre yaourt maison comme ferment de base pour les trois tournées suivantes. Mais, après trois utilisations, les ferments ne seront plus suffisamment actifs pour fonctionner. Vous devez alors recommencer avec une nouvelle fournée à partir d’un yaourt vendu dans le commerce. Si vous faites bouillir le lait, attention à ce qu’il soit suffisamment redescendu en température avant d’ajouter vos ferments. En effet, ils ne feront effet qu’en dessous du 40 °C.
