Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé sucré, originaire de la région de la Mandchourie en Chine. Ce breuvage millénaire a été prisé pour ses propriétés bénéfiques sur la santé, notamment en tant que probiotique naturel. Le kombucha a voyagé à travers le monde, connaissant un regain de popularité ces dernières années, notamment en raison de l’intérêt croissant pour les aliments fermentés et les boissons santé. Faire son propre kombucha à la maison permet non seulement de maîtriser le goût et le niveau de sucre, mais aussi d’explorer différentes saveurs en ajoutant des fruits, des épices ou des herbes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre d’eau
- 100 grammes de sucre
- 2 sachets de thé noir ou vert
- 200 millilitres de kombucha non aromatisé (comme « starter »)
- 1 champignon SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast)
- Éventuellement, fruits ou épices pour aromatiser (gingembre, citron, fruits rouges)
Etapes de préparation
- Préparer le thé :
- Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition.
- Ajouter les 100 grammes de sucre et remuer jusqu’à dissolution.
- Retirer du feu et ajouter les 2 sachets de thé. Laisser infuser pendant 10 minutes.
- Refroidir le thé :
- Retirer les sachets de thé et laisser le mélange refroidir à température ambiante.
- Mélanger avec le kombucha :
- Une fois le thé refroidi, verser 200 millilitres de kombucha non aromatisé dans un grand bocal en verre propre.
- Ajouter le thé sucré :
- Verser le thé sucré refroidi dans le bocal contenant le kombucha.
- Incorporer le SCOBY :
- Placer délicatement le SCOBY dans le bocal.
- Fermentation :
- Couvrir le bocal avec un linge propre ou une gaze et fixer avec un élastique. Cela permet à l’air de circuler tout en empêchant les insectes d’entrer.
- Laisser fermenter à température ambiante (idéalement entre 20 et 29°C) pendant 7 à 14 jours, selon le goût souhaité.
- Goûter et bottler :
- Après 7 jours, goûter le kombucha. Si le goût est à votre convenance, retirer le SCOBY et mettre le kombucha en bouteille (à l’aide d’un entonnoir) dans des bouteilles en verre hermétiques.
- Aromatiser (optionnel) :
- Si vous souhaitez ajouter des fruits ou des épices, faites-le à ce stade et laissez fermenter encore 3 à 7 jours selon votre goût.
- Réfrigérer :
- Une fois que la fermentation est terminée, réfrigérer les bouteilles pour stopper le processus de fermentation.
Vins conseillés
Bien que le kombucha soit une boisson sans alcool, pour ceux qui souhaitent l’accompagner d’un vin, un vin blanc léger et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Riesling peut offrir une belle harmonie avec ses notes acidulées et fruitées.
Variantes possibles
Le kombucha est extrêmement versatile et peut être personnalisé de nombreuses façons. Par exemple, vous pouvez essayer d’ajouter des tranches de gingembre frais ou de citron pour une touche épicée et rafraîchissante. Les fruits comme les framboises, les pêches ou les mangues peuvent également être incorporés pour une saveur plus sucrée. D’autres épices, comme la cannelle ou le poivre, peuvent être ajoutées pour une dimension supplémentaire. Laissez libre cours à votre créativité !
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre kombucha maison, veillez à utiliser des ustensiles et des contenants bien propres pour éviter toute contamination. Il est également important de surveiller la température ambiante qui ne doit pas descendre en dessous de 20°C pour une fermentation optimale. N’hésitez pas à goûter le kombucha régulièrement pour déterminer le bon degré de fermentation selon vos préférences. Enfin, conservez toujours une petite quantité de kombucha non aromatisé pour les prochaines préparations, cela facilitera la fermentation !
