La sauce tomate provençale est un classique de la cuisine méditerranéenne, emblématique de la région de Provence, en France. Elle tire ses origines de l’utilisation des tomates, un fruit introduit en Europe au 16e siècle, et a rapidement gagné en popularité grâce à son goût savoureux et sa polyvalence. Traditionnellement, cette sauce est préparée avec des ingrédients frais et locaux, tels que l’huile d’olive, l’ail et les herbes aromatiques, qui reflètent les paysages ensoleillés et les champs de la Provence. Utilisée comme base pour de nombreux plats, des pâtes aux viandes, elle est devenue un incontournable de la gastronomie française et est appréciée dans le monde entier.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de tomates mûres
- 0,1 kg d’oignons
- 0,05 kg d’ail (environ 3-4 gousses)
- 0,05 kg d’huile d’olive
- 0,01 kg de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- 0,01 kg de sel
- 0,005 kg de poivre
- 0,01 kg de basilic frais (ou 0,005 kg d’herbes de Provence)
- 0,005 kg de thym frais
Etapes de préparation
- Préparation des ingrédients :
- Lavez les tomates sous l’eau froide, puis coupez-les en dés en enlevant les pédoncules.
- Épluchez les oignons et l’ail. Émincez les oignons et hachez finement l’ail.
- Lavez le basilic et le thym, puis hachez-les grossièrement.
- Cuisson de la sauce :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Incorporez les dés de tomates dans la casserole, mélangez bien.
- Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- En fin de cuisson, ajoutez le basilic et le thym hachés. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes.
- Finition :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire (ajoutez du sel, du poivre ou un peu plus de sucre si la sauce est trop acide).
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement avant de servir.
Vins conseillés
Pour accompagner la sauce tomate provençale, un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône ou un vin blanc aromatique tel qu’un Côtes de Provence serait idéal. Ces vins complètent parfaitement les saveurs méditerranéennes de la sauce tout en apportant une belle fraîcheur.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes de la sauce tomate provençale. Par exemple, vous pouvez ajouter des légumes comme des poivrons ou des courgettes pour une sauce plus riche en saveurs et en textures. Certaines recettes incluent également des olives noires ou vertes pour une touche de salinité. De plus, pour un goût plus intense, vous pouvez faire rôtir les tomates au four avant de les incorporer dans la sauce. Enfin, pour les amateurs de viande, l’ajout de viande hachée ou de saucisses peut transformer la sauce en un plat principal copieux.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater votre sauce tomate provençale, il est essentiel de choisir des tomates bien mûres, de préférence de saison, pour obtenir un goût riche et sucré. N’hésitez pas à goûter votre sauce tout au long de la préparation afin d’ajuster l’assaisonnement selon vos préférences. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au mixeur après la cuisson. Enfin, laissez la sauce reposer pendant quelques heures ou même une nuit au réfrigérateur : les saveurs s’intensifieront et votre plat sera encore meilleur le lendemain.
